Menu carne

Antipasti di carne

Romagna Mia (per 2 persone)
( Prosciutto crudo San Daniele 24 mesi, salsiccia di culatello, polenta con porcini , squaquerone, coppa, pancetta, piadina, radicchio e bruciatini e confetture , crostini )
Culatello di Zibello ( anche gluten free )
(con vellutata di Reggiano 30 mesi e funghi freschi)
Carpaccio di carne salada di bufalo ( anche gluten free )
( su misticanza servito con scaglie di Reggiano 30 m., datterini e rucola)
Paleta Iberica “ Bellota “
( con crostini di sobrasada )
Tartare di Wagyu ( tipo Kobe ) battuta al coltello ( anche gluten free )
( con salse )
Prosciutto crudo Jamon Serrano ( anche gluten free )
( con raviggiolo d.o.p. e rucola )
Battilarda rustica del Portico
( affettati e squacquerone con piadina )
Crostini misti
( funghi , pomodoro e mozzarella, crema di radicchio, peperonata, pancetta )
Polenta ai funghi porcini gratinata ( anche gluten free )
( con formaggio Piemontese “ Blu di Moncenisio “ )

Primi piatti di carne

Pici toscani con acciughe cantabriche, noci e Parmigiano Reggiano
Strozzapreti al bacon di Wagyulem (tipo kobe) con f. porcini e rucola
Passatelli asciutti con guanciale, cipolla tropea e pecorino di fossa
( rossi con pomodoro )
Caramelle ai tre colori ripiene alle zucchine e robiola
(con salsa di pinoli, Julienne di zucchine e pomodorini )
Tagliatelle ai funghi porcini
Tortelloni di ricotta e spinaci, rucola, noci e semi di papavero
Risotto scalogno, salsiccia e Vin Santo e pinoli
Maltagliati con carbonara di guanciale, pecorino e fave
Cappelletti al ragù
Strozzapreti ragù o pasticciati o panna e speck
Tagliatelle al ragù

Senza glutine

Lasagne al forno ( prodotto Schar )
Tortellini panna e prosciutto ( prodotto Schar )
Risotto alla parmigiana
Ravioli ricotta e bieta alle zucchine, datterini e pinoli
Pennette con guanciale tropea e pecorino di fossa

Secondi piatti di carne

Gran barbecue dello Chef ( piatto per 2 persone ) ( anche gluten free )
( grigliata di carne, costata di bufalo, braciolone di suino grigio Danè, verdura ai ferri , patate al f. )
( vino abbinato 1 bottiglia di Sangiovese superiore “ tenuta Colombarda” Cesena )
Tagliata al carrello di costata Wagyulem ( tipo Kobe ) ( anche gluten free )
( con osso ) ( scottona )
Tagliata di Bufalo all’olio di ginepro e rosmarino ( anche gluten free )
( con osso )
T-bone di Bufalo al sale dolce di Cervia e rosmarino ( anche gluten free )
( con osso ) Tagliata di Picanha Angus Irlanda sale e rosmarino ( anche gluten free )
Tagliata di scottona Marezzata ( selezione Lama luxury ) al sale di Cervia e rosmarino
( cuberoll con marezzatura 3/4 +) ( anche gluten free )

Tutte le tagliate possono essere servite anche :
- con rucola e grana o con rucola e datterini
- al lardo di San Patrignano
Filetto di scottona ai ferri ( anche gluten free )
( al balsamico o al pepe verde o ai funghi porcini )
Grigliata mista di carne ( anche gluten free )
Braciolone di Suino Grigio Danè al rosmarino con patate al forno ( anche gluten free )
Scaloppine di vitello ai porcini ( anche gluten free )
Gran misto di verdure ai ferri con tomino alpino ( anche gluten free )
(Le tagliate vengono servite sempre su pietre ollari calde )

La nostra scottona : è una giovane femmina di bovino che non è stata mai gravida, selezionata di età non superiore ai 15/18 mesi, per cui fornisce alla carne una tenerezza unica.
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